Взято из "Национальные кухни народов мира Похлебкин В.В. / Москва 1990 /"

Армянская кухня .

Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней. При этом надо учесть, что армянский народ вплоть до Великой Октябрьской революции и создания Советской Армении находился в крайне неблагоприятных условиях, был лишен своей государственности, единства территории.

Дело в том, что сложившееся в VI в. до н. э. Армянское государство уже во II в. до н. э. разделилось на западную и восточную части и стало испытывать вначале зависимость от римлян, персов, византийцев, арабов, а с VII в. н. э. на несколько столетий подверглось чужеземным завоеваниям, в том числе арабскому, монгольскому, турецкому и иранскому. С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменились, не погибла и армянская кухня . Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма).

а рецепты где?

как ПРАВИЛЬНО запечь баранину в духовке? Так-то я это делаю прекрасно, но хочу знать национальный рецепт. Подскажите,а?

Знаешь, я не знаю, как правильно запекать. так, чтобы было вкусно , наверное.

Но вот это блюдо я очень люблю. Баранину с айвой. Еще называют "Мусамба". Только я немного по-другому готовлю, чтобы не очень жино было.

Баранина отварная с айвой, блюдо армянской кухни.

Рецепт на 4 порции.
Время приготовления — 60 минут.
500 г молодой баранины; 50 г бараньего жира; 3 айвы; 3 луковицы; 1 ст. ложка сахарного песка; 0,5 чайной ложки молотой корицы; 4 веточки кинзы; соль.
Молодую баранину нарезать кусками и отварить в кастрюле. Пену снимать шумовкой. Айву очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук поджарить на жире, добавить айву и потушить. Залить лук с айвой 150 г процеженного бульона и, потушив 10 минут, добавить сахар и тушить еще 5 минут. Переложить айву в кастрюлю с мясом и бульоном, заправить специями и через 5 минут снять с огня.

(по секрету) скоро на главной странице будет раздел посвященный национальной кухне.

хотя в этом деле конечно же важен обмен личным опытом.

Тут тоже много всего по ссылке. На выбор.

Цитата(celtic @ 7.4.2007, 12:29)

Взято из "Национальные кухни народов мира Похлебкин В.В. / Москва 1990 /"

так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма).

Ии..ооо..ааа. В общем, у меня, как у блондинки, а5 слов нема.

Девочки, хороший сайт с армянскими рецептами - это .
Оттуда удивляла супруга вдруг появившимся умением приготовить бозбаш или аришту.
Кстати, завтра полагается есть яйца, с тархуном, маслом и лавашом.
(мой любимый сорт брдучей, кстати)

Келти, а корица не перебьет всю айву,а? Имхо, многовато на полкило барана.

Цитата(Тринадцатая @ 7.4.2007, 15:10)

Келти, а корица не перебьет всю айву,а? Имхо, многовато на полкило барана.

Неее, корица нужна, только не много. Я вообще чуть по-другому это делаю. Баранину тушу, на медленном огне, а не варю. В айву сахар +корицу добавляю, тоже чуть -чуть. Ну надо по вкусу и пробовать, эт дело такое..

А завтра надо есть еще плов с орехами, курагой, изюмом и черносливом, авелук или спанах (шпинат) и рыбу, желательно, сига или ишхана.

Цитата(Arm @ 7.4.2007, 12:20)

(по секрету) скоро на главной странице будет раздел посвященный национальной кухне.

хотя в этом деле конечно же важен обмен личным опытом.

Вот это правильно. Просто я от толмы сама упала, что Европе она стала известна от турок ,а так блюдо исконно армянское.

авелук - ненавижу. сибех -ненавижу. синдрик - терпеть не могу.
Жингялов хац - апофеоз нелюбимого в кухне.
Но это так - лирическое отступление.

На завтра у нас уже есть: яйца, плов, рыбка вон ждет своей очереди на плите, куличи стоят на столе в гостиной и пааахнут, гады, пахнут.

Кстати, сразу вот такой вот совет:
Не заправляйте заранее рис изюмом, курагой и прочим отваренным в сахаре чирем. Лучше сделать это незадолго до подачи на стол, так вкуснее.
ЕСли он долго стоит в пропитанном состоянии, то рис расползается, а само блюдо превращается в непонятную сладко-рисовую кашу с изюмом.

Цитата(Тринадцатая @ 7.4.2007, 17:23)

Кстати, сразу вот такой вот совет:
Не заправляйте заранее рис изюмом, курагой и прочим отваренным в сахаре чирем. Лучше сделать это незадолго до подачи на стол, так вкуснее.
ЕСли он долго стоит в пропитанном состоянии, то рис расползается, а само блюдо превращается в непонятную сладко-рисовую кашу с изюмом.

Правильно

А шпинат между прочим ничего, есть можно . А авелук - смотря, как готовить , хотя о вкусах не спорят)))) Я тоже каши русские не могу есть)))))

Шпинат я люблю. И ем. Также люблю укроп, кинзу (не юзера), хамэм и реган.
Все остальное - сорняк. Просто мы как-то с супругом привезли с рынка в Ванадзоре (там хороший рынок есть) какую-то травку. Свекровь назвала ее сибехом, отварила и в восторге пила этот отвар, а траву куда-то покрошила. Дала отвар и мне...хорошо, что я успела добежать до ванны.
В общем, нужна или жизненная привычка, или армянские гены.
(А каша - это гут. Особенно манная.)

кстати, раз я тут домой собираюсь: армяне из России, скажите: ачар(а также блгур, дзавар и коркот), сушеные баджриджаны, листья виноградные и мацун у нас реально купить?
И как эти крупы называются по-русски?

Цитата

Шпинат я люблю. И ем. Также люблю укроп, кинзу (не юзера), хамэм и реган.
Все остальное - сорняк. Просто мы как-то с супругом привезли с рынка в Ванадзоре (там хороший рынок есть) какую-то травку. Свекровь назвала ее сибехом, отварила и в восторге пила этот отвар, а траву куда-то покрошила. Дала отвар и мне...хорошо, что я успела добежать до ванны.
В общем, нужна или жизненная привычка, или армянские гены

Представляю!:) Отвар я бы тоже не выпила, это по вкусу. И насчет всех остальных трав я тоже не очень, это специфично.

Цитата

(А каша - это гут. Особенно манная.)

Вот не "гут"совсем, кроме гречки - остальное "ни за сто"! Только в варианте плова .

Сибех классно с яйцами пожарить, а отвар - это что-то авангардистское.
Кстати, по-русски он называется резак или заячье ушко

никогда не слышала про заячье ушко

Нан, это потому, что рууские считают эту травку сорняком.

Келтик, хочу сказать СПАСИБО за ссылку на книгу Похлебкина.
И не за то, что он долму все-таки армянам отписАл, а за то, что я сейчас читаю страницы своей национальной кухни.
читаю, и вспоминаю, что дед готовил путру, и "заячий сыр", а хрен клал, кажется, даже в варенье. Я вспомнила про эстонские колобки из свинины и картошки.
В общем, надо чем-нить свекра и свекровь угостить.
Хотя...все хаи в моем исполении требовали только 2 блюда: пельмени и солянку.

Ой ,на здоровье, Триночка! Я,собственно,тоже Похлебкина не только из-за толмы, он хорошее предисловие дал. А вообще интересного много там.
А почему про блины забывают? Русские блины с икрой или красной рыбой - это зашибись! А борщ? А кулебяку? Вишь скока знаю всего

Цитата(Тринадцатая @ 7.4.2007, 19:23)

авелук - ненавижу. сибех -ненавижу. синдрик - терпеть не могу.
Жингялов хац - апофеоз нелюбимого в кухне.

Ыыыыыыыыыыыыыыыы!!!!!!! Что ты тогда вообще в этой жизни понимаешь?

Дав, ППКС

я так соскучился по синдрику и сибеху...

синдрик всего несколько дней бывает...

помню када был мальчишкой в лес бегали за ним с многоюродными брадьями и друзьями... классно было, а сибех у нас прямо в саду рос... сначал када мы его нашли было совсем немного, но через год стало побольше...

Ба шушан@!

Авлук у нас на даче в России растёт, суп из него хороший, байц ахцан@ чем сирум...

Цитата(Тринадцатая @ 7.4.2007, 22:27)

Нан, это потому, что рууские считают эту травку сорняком.

"Дикари" (с "Кин-дза-дза")

А на самом деле резак - сибех - едят еще в Белоруссии. Именно там я его впервые и съела. В преславном городе Лида. И телук - лебеду - тоже...

Русские высокомерные

белорусы и укрАинцы лучше